Эмульгаторы

Лецитин (соевый -подсолнух)-E 322 :
Это общий компонент тканей животных и растений. Основные источники, из которых он был получен: яичный желток и соя. Это незаменимая добавка благодаря своей эмульгирующей функции, которая предотвращает отделение масляной и водной фазы друг от друга, а также ее антиоксидантной функции, которая снижает горечь. Имеет густую структуру в виде темно-коричневой пасты.

Гмс Адмюль - E471 :
Моностеарат глицерина, широко известный как GMS, представляет собой моноглицерид, обычно используемый в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. Гигроскопичный белый, без запаха и сладкий подсластитель принимает форму хлопьевидного порошка. Это химически сложный эфир стеариновой кислоты и глицерина. Добавьте масло в воду, и вы увидите, что эти две жидкости никогда не будут смешиваться, пока не будет добавлен эмульгатор. Один из концов эмульгаторов является гидрофобным-любящий масло, а другой любящий воду - гидрофильными молекулами. Они образуют стабильную, однородную и без комков эмульсию, позволяя маслу и воде хорошо перемешиваться (дисперсия).